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            重慶火鍋師傅,詳解重慶火鍋和成都火鍋有哪些區別!

            重慶火鍋師傅,詳解重慶火鍋和成都火鍋有哪些區別!

              不少川渝以外的人,

              會將重慶火鍋和成都火鍋畫上等號,

              其實不然。

              你不要以為它們都是紅辣辣的一鍋,

              還都叫“火鍋”,

              就是完全一樣的。

              其實,

              重慶火鍋和成都火鍋的區別大著呢!

              鍋底

               

             

              *重慶火鍋*

              重慶火鍋主打牛油,正宗的重慶火鍋是用純牛油的,不加其他油的。牛油的香味十分濃郁,并且在燙煮的時候,可以黏附在食物上。

               

             

              動物油油質較重,能夠很好的鎖住味道,特別是火鍋中以肉食為主,各種動物性食材能很好的融入牛油中并保存下來。

               

             

              一個鍋底大概會有4、5斤牛油,所以鍋底煮沸后,老遠,你就能聞到火鍋飄出的牛油香。

               

             

              鍋底用的老油,經過大量食物的燙煮,食物中的鮮香都保留在牛油里了。所以重慶火鍋的香,不是單單憑花椒、辣椒或者香料。

               

             

              *成都火鍋*

              成都火鍋以菜籽油為主,一般還會添加色拉油,而且比例會很大,一般是2份菜籽油1份色拉油,有的會高達5:5!

               

             

              成都火鍋的香味主要來自底料,和油沒有太大關系,所以就形成了油少的局面,在重慶也把成都火鍋叫做清油火鍋。

               

             

              清油火鍋里面也會加干海椒和青花椒,但吃起來口感溫和得多。有的店在鍋底里面還加了中藥,很適合不嗜辣的人群。

               

             

              成都火鍋由于油的關系,要增加味道和香氣,就必須添加香料。這個也是兩地火鍋的主要差別之一。

              油碟

               

             

              重慶人吃火鍋簡單粗暴,一般都是麻油加蒜泥,最多依個人口味再加些醋,偶爾會加香菜、蔥花。

               

             

              成都火鍋的油碟內容繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花,甚至還可能會有芝麻醬,各種調料都可以加入其中!

              菜品

              菜品種類上的差異,其實很小,川渝兩地居民都喜歡吃下水內臟。

               

             

              重慶火鍋比較粗放,對食材前期加工較少。原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸,老肉片是重慶人必點的菜品,擺盤基本上以小土碗盛裝,對于外觀不太講究。

               

             

              成都火鍋的菜品擺盤精致細膩,菜品在經過發展之后,融入了很多并非川菜傳統的菜色,菜品精致量小,價格略高。

              服務

              重慶火鍋店里面的服務員多為“嬢嬢”,這些嬢嬢呢,你說熱情她也熱情,你說歪她確實也歪,關鍵,看你們對不對盤。

               

             

              成都人細膩,講究享受,因此成都的火鍋也講究享受。服務員多選面容姣好的年輕女子穿上統一的工作服作為服務員。用餐前遞上消毒的濕毛巾,為客人的衣服套上防油濺的衣套,用餐后為客人送上口香糖。

               

             

              環境

              重慶很多蒼蠅式的火鍋館,人氣還高得很!這就和重慶人的性格有關了,對于美食,我們更追求味道上的享受,環境都是其次的。當然,重慶也不乏環境好的火鍋館。

               

             

              成都火鍋,堂子敞亮,裝修精致,而且這些年來成都的火鍋店越來越朝著主題餐館的路線去發展。

               

             

              至于說哪種火鍋更好吃,

              這個就見仁見智了,

              畢竟每個人的口味都不一樣!


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